"หั่นหอม" อย่างไรให้ไม่เสียน้ำตา

"หั่นหอมแล้วแสบตา" อาการยอดฮิตที่หาวิธีสยบได้ถ้ารู้ต้นเหตุ ทีม INFLOW ขอพาเพื่อนๆ ไปหาสาเหตุที่ทำให้ "น้ำตาไหล" ทุกครั้งที่หั่นหอม พร้อมวิธีแก้ปัญหาง่ายๆ ที่จะทำให้เพื่อนๆ ไม่ต้องเสียน้ำตาตอนหั่นหอมอีกต่อไป

ทำไมหั่นหัวหอมแล้วต้องเสียน้ำตา ?

ในเซลล์หัวหอม ประกอบด้วย อมิโนแอซิด ซัลฟอกไซด์ (amino acid S-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide) ซึ่งเป็นสารที่อยู่ในพืชตระกูลหัว รวมถึงกระเทียมด้วย

เมื่อเราหั่นหอม เซลล์ที่อยู่ในเนื้อเยื่อของหัวหอมจะแตกตัว สารนี้จะระเหยออกมาทำปฏิกิริยากับเอนไซม์ ออกมาเป็นก๊าซ syn-propanethial S-oxide ระเหยลอยอยู่ในอากาศ

ถ้าก๊าซลอยอยู่เฉยๆ ก็ไม่เป็นไร แต่ถ้าก๊าซลอยขึ้นถึงดวงตา ก็จะเกิดการระคายเคือง เนื่องจากปรกติตาของเราจะถูกหล่อเลี้ยงให้ชุ่มชื้นด้วยน้ำตาตลอดเวลาอยู่แล้ว

แต่เมื่อ syn-propanethial S-oxide ทำปฏิกิริยากับน้ำในตา จะรวมกันเป็นกรดซัลฟิวริก ก่อให้เกิดฤทธิระคายเคือง จนทำให้สมอง สั่งการให้น้ำตาหลั่งออกมามากขึ้นจนเหมือนร้องไห้ เพื่อชะล้างก๊าซเหล่านี้ออกไปนั่นเอง

ทีนี้จะแก้ปัญหาอย่างไร ?

วิธีแก้ปัญหาจากต้นเหตุ คือการป้องกันไม่ให้ก๊าซจากหัวหอม มาทำปฏิกิริยาในดวงตาของเรา ซึ่งสามารถทำได้หลากหลายวิธี

• คาบไม้ขีด ให้ฟอสฟอรัสปลายไม้ขีดดูดซับก๊าซ

• กัดขนมปัง ให้ขนมปังป้องกันก๊าซไม่ให้เข้าตาโดยตรง

• ผิวปาก ช่วยให้ก๊าซฟุ้งกระจายไปไม่เข้าตา

• หั่นหอมในน้ำ ทำให้ก๊าซละลายอยู่ในน้ำ ไม่ระเหยเข้าตา

• ใส่แว่นที่ปิดสนิท กระจกของแว่นตาช่วยกันก๊าซจากหัวหอมได้

ข้อมูลจาก School of Chemistry, University of Bristol.